Catálogo de Productos
Servicios/ Consultas al Chef |
 |
Ignacio…Quiero realizar carne mechada dentro del Self Cooking Center de Rational, ya que, para mañana debo efectuar un almuerzo para 200 personas que consta de carne y arroz. Dispongo de poco tiempo, por lo cual, quisiera usar la función nocturna que tú mencionaste en la capacitación que le diste a mi personal hace un tiempo atrás y así, dejar cocinando todo para mañana…Muy buena iniciativa! Realizar carne mechada es muy fácil, sólo debes seleccionar la función de “asados grandes de carne” y posteriormente el proceso “Braseado”, el equipo quedará precalentando (7 minutos como tiempo máx.) mientras elijes el nivel de sellado, lo ideal de éste es el sellado medio.Cuando el equipo lo indique a través de la alarma, será el momento de cargar. Cargamos el equipo con la carne “sin líquido” ya que la primera etapa es el sellado de ésta, así evitaremos el exceso de mermas y obtendremos una buena cocción. El siguiente paso es posicionar el sensor en la carne y cerrar la puerta. El proceso de cocción durará dependiendo del nivel de carga (peso) unos 20 a 40 minutos. Posterior a ello, el equipo te indicará durante el proceso si deseas agregar líquido a la preparación (opcional). En el caso de la carne mechada, se debe agregar líquido, para ello entonces, presionamos el botón que arroja la pantalla “¿Añadir Líquido?” y abrimos la puerta para retirar la carne. Podemos agregar, agua, fondo, vino, salsa, etc., según la receta que estemos trabajando. Es importante considerar como punto crítico que la carne debe quedar cubierta de líquido, para que no se reseque en la cocción. Una vez realizado los procesos indicados podemos retirarnos y dejar al Self Cooking Center de Rational finalizar su trabajo, ya que, éste puede cocinar hasta 24 horas sin supervisión… |
 |
¿Es posible reducir los desperdicios, teniendo siempre a disposición un amplio menú para el cliente?Gracias a Dynamic Fresh System® es posible organizar un stock de productos listos para ser cómodamente regenerados y servidos al instante, satisfaciendo también las demandas de los clientes más exigentes. Cualquier chef puede escoger si conservar el producto acabado o todas las bases y los productos semiacabados que le permiten ensamblar rápidamente también las recetas más complicadas. |
 |
¿Cómo puedo controlar la falta momentánea de personal en la cocina?Dynamic Fresh System® es un ayudante fiable, que permite realmente manejar también la ausencia de un colaborador importante. Es una ayuda más, que permite controlar la producción y mantener inalterados en términos de calidad, la consistencia, los sabores y los aromas, los productos acabados y semiacabados durante tiempo. Con este sistema de trabajo es posible manejar sin stress la falta imprevista de personal, puesto que una parte de la producción de cada día se realiza para crear una reserva de productos disponibles para la venta. |
1 de 2
Diseño web