Categoría: Notas

VITRINAS

2 de octubre de 2019

Conoce nuestras vitrinas certificadas


¿Cómo funciona el Wet Cleaning?

29 de julio de 2019
El “wet cleaning” es una alternativa al lavado en seco, el cual usa solventes, ya en retirada en casi todo el mundo, reemplazándolo por agua y detergentes biodegradables. Y aunque utilice estos ingredientes fundamentales de la lavandería tradicional, el proceso de lavado lleva ciertas modificaciones tanto en máquinas como en productos para que permita el [...]

¿Qué es un abatidor de temperatura y cómo funciona?

29 de julio de 2019

El abatimiento es un proceso de enfriamiento rápido de los alimentos. Durante esta fase, la temperatura interna de los productos baja de manera rápida en poco tiempo. La velocidad de este proceso es fundamental, de ella depende el éxito de este. El abatidor actúa sobre los alimentos propulsando el aire a muy bajas temperaturas y haciendo circular el frío mediante potentes ventiladores.


SALSA HOLANDESA

25 de junio de 2019
Ingredientes para 1 litro de preparación en RobotCoupe. 100 gramos de agua. 120 gramos de mantequilla derretida 300 gramos de  mantequilla clarificada 120 gramos de yemas 1 limón 5 gramos de sal 1 gramo de pimienta Preparación: Calienta el agua en el RobotCoupe por 10 minutos, a 75°C y a una velocidad de 700 rpm. [...]

SISTEMAS DE ENVASADO AL VACIO

24 de junio de 2019

Es sabido que el deterioro de los alimentos depende de varios factores que pueden actuar en conjunto o en forma aislada. Este daño puede producir descomposición de los alimentos, en algunos casos enfermedades a quienes los consumen, y sobre todo mermas por pérdida de vida útil en los alimentos.


¿Qué es la dureza del agua y cómo afecta mi cocina

30 de mayo de 2019
Ahora que ya han comenzado los días más fríos, es cuando más se apetecen platos como legumbres, carbonadas o sopas. Al momento de preparar este tipo de comidas, la dureza del agua es un factor de vital importancia a la hora de influir en el sabor y cocción de los alimentos. Y es que la [...]

Arancinis queso cabra al pesto.

12 de abril de 2019
Ingredientes arancinis 500 gramos arroz de risotto ya cocinado (ojalá del día anterior) 100 gr queso cabra 2 yemas de huevo Sal y pimienta para sazonar.   Ingredientes para el rebozado 200 grm Harina 3 huevos Pan rallado   Emplatado 50 cc de pestos Preparación. Mezclar el arroz, el queso de cabra y las yemas [...]

¿Cúal es el hielo que tu negocio necesita?

14 de marzo de 2019
Además de ser un increíble aliado en la cocina ¿Sabías qué el 10% de nuestro planeta se encuentra cubierto por hielo? ¡Y no solo eso! ¾ partes de toda el agua dulce se encuentra congelada. A continuación te mostraremos los tipos de hielo ideales para que tu restaurante tenga un servicio de primera. Los más [...]

Tips: 10 ideas para mejorar tu heladería

6 de febrero de 2019
10 consejos para mejorar tu heladería

¿CÓMO CAMBIÓ LA FORMA EN QUE COCINAMOS? INNOVACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA CHEFS DEL SIGLO XXI

10 de enero de 2019

La cocina es una de las artes más antiguas de la humanidad. Perfeccionada en cada rincón del mundo, ha evolucionado de procesos convencionales a una completa modernización, en cuanto a fusiones culinarias e incorporación de tecnologías de alta gama, que facilitaron los procesos como nunca imaginamos La comida y la cocina son una parte intrínseca […]