SALSA HOLANDESA

Ingredientes para 1 litro de preparación en RobotCoupe.

100 gramos de agua.

120 gramos de mantequilla derretida

300 gramos de  mantequilla clarificada

120 gramos de yemas

1 limón

5 gramos de sal

1 gramo de pimienta

Preparación:

  • Calienta el agua en el RobotCoupe por 10 minutos, a 75°C y a una velocidad de 700 rpm.
  • Incorpora las yemas por un minuto, manteniendo temperatura y velocidad.
  • Luego agrega la mantequilla derretida por 10 minutos.
  • Finaliza vertiendo en forma de hilo la mantequilla clarificada, el jugo de limón, sal y pimienta y cocina por 5 minutos.

Puedes utilizar la función intermitente del RobotCoupe, a 45°C, para mantener la salsa holandesa durante el servicio